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2021年飼用油脂的酸價(jià)、過氧化值、脂肪酸組成含量和純度等問題不容忽視油脂是飼料中能量的主要來源，不僅可以提供動(dòng)物機(jī)體所需的能量、提供畜禽所必需的脂肪酸，還可以改善飼料的適口性、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收，如維生素A、維生素D、維生素E等。而飼用油脂在長(zhǎng)期保存過程中極易受到溫度、光照、濕度和氧氣含量等因素的影響，發(fā)生各類化學(xué)反應(yīng)引起油脂氧化變質(zhì)，如顏色加深、氣味異常、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值降低等，因此，油脂品質(zhì)的好壞將直接影響動(dòng)物的健康。 龍昌集團(tuán)研發(fā)中心通過檢測(cè)油脂的脂肪酸組成、酸價(jià)、過氧化值、不皂化物、游離脂肪酸、煙點(diǎn)、水分、雜質(zhì)、氣味等指標(biāo)，綜合評(píng)價(jià)油脂品質(zhì)，為油脂更合理化地使用提供借鑒和指導(dǎo)。以下是2021年全年的油脂檢測(cè)情況總結(jié)報(bào)告，供同行參考。 2021年1-12月份，龍昌集團(tuán)脂肪酸營(yíng)養(yǎng)代謝研究中心共接收1238份油樣，主要涉及的地區(qū)有華東（66%）、華中（18%）和華北（16%）三個(gè)區(qū)域，油脂樣品主要覆蓋山東�。�57%）、河南�。�18%）、河北�。�10%）等省份（圖1）。 圖1 油樣來源分布情況 如圖2所示，所檢油脂樣品主要以禽油、豆油和豬油為主，分別占比71%、12%和11%。我們對(duì)來源于不同省份的油樣進(jìn)行了分析，結(jié)果表明：山東省、河南省、河北省和安徽省主要以禽油為主，分別占比79%、80%、66%和35%；其次為豬油，分別占比10%、5%、25%和27%；豆油分別占比9%、12%、6%和15%。除此之外，還接收到其他省份送來的不同油脂，如廣東省的魚油；江西省和遼寧省的米糠油；河北省的牛油和山東省的棕櫚油；涉及多個(gè)地區(qū)的混合油，其中這些混合油大部分是由棕櫚油和禽油、禽油和豬油互摻。 02 我們對(duì)華東、華中和華北三個(gè)區(qū)域的樣品分析時(shí)發(fā)現(xiàn)，華東地區(qū)油脂樣品中有49%為劣質(zhì)油，其中酸價(jià)超標(biāo)問題約占27%、過氧化值超標(biāo)問題約占22%、油脂不純約占44%；華中地區(qū)油脂樣品中有25%為劣質(zhì)油，其中酸價(jià)超標(biāo)問題約占11%、過氧化值超標(biāo)問題約占11%、油脂不純約占36%；華北地區(qū)油脂樣品中有31%為劣質(zhì)油，其中酸價(jià)超標(biāo)問題約占10%、過氧化值超標(biāo)問題約占11%、油脂不純約占40%（圖3）。
圖3 華東、華中和華北地區(qū)油脂情況分析 過氧化值是油脂初期氧化酸敗的重要指標(biāo)，主要反映油脂在儲(chǔ)藏過程中的變質(zhì)情況；油脂在發(fā)生氧化酸敗時(shí)會(huì)產(chǎn)生過多的游離脂肪酸，造成油脂酸價(jià)偏高。因此，將油脂的過氧化值和酸價(jià)作為油脂質(zhì)量安全監(jiān)管的重要技術(shù)參數(shù)，可以進(jìn)一步明確油脂品質(zhì)的好壞。 如圖4所示，禽油有21%的樣品出現(xiàn)酸價(jià)超標(biāo)，其中油脂酸價(jià)＞10和5~10分別占比8%和13%；有19%的樣品出現(xiàn)過氧化值超標(biāo)，其中過氧化值不變色、＞10和5~10分別占比3%、2%和14%；總脂肪酸含量偏低占比51%；油脂不純約占49%，主要體現(xiàn)在亞油酸、亞麻酸含量偏低，硬脂酸含量偏高、棕櫚酸含量偏高等方面，除去生產(chǎn)工藝、原料來源等因素的影響，極有可能摻入了棕櫚油，由于不同的摻入比例，導(dǎo)致出現(xiàn)不同程度的棕櫚酸含量偏高，亞油酸、亞麻酸含量偏低。 而豬油有29%樣品出現(xiàn)酸價(jià)超標(biāo)，其中油脂酸價(jià)＞10和5~10分別占比10%和18%；有17%的樣品出現(xiàn)過氧化值超標(biāo)，過氧化值＞10和5~10分別占比5%和9%；總脂肪酸含量偏低占比32%；油脂不純約占51%，主要體現(xiàn)在硬脂酸含量偏高，亞油酸含量偏低等方面。 圖4 飼用油脂品質(zhì)分析 油脂煙點(diǎn)是指油脂在不通風(fēng)的條件下，持續(xù)加熱至油脂開始冒藍(lán)煙時(shí)的溫度。煙點(diǎn)的產(chǎn)生主要是由油脂中存在的一些相對(duì)沸點(diǎn)較低的物質(zhì)引發(fā)的，如游離脂肪酸、不皂化物、水分等，因此油脂煙點(diǎn)可以作為油脂質(zhì)量檢測(cè)的指標(biāo)之一。 豆油：品質(zhì)比較好的豆油在加熱過程中沒有顏色變化，游離脂肪酸和水分含量較低。而品質(zhì)一般的豆油在加熱過程會(huì)發(fā)生一些顏色變化，如顏色逐漸變?yōu)榍辶�，還有一部分豆油在加熱過程會(huì)析出沉淀。 我們對(duì)品質(zhì)一般的豆油分別選取燒前、燒后上清和沉淀通過氣相色譜儀檢測(cè)油脂脂肪酸含量，結(jié)果表明其脂肪酸含量分別為85.00%、99.15%和98.71%。有部分品質(zhì)極為差的豆油氣味刺鼻，顏色奇怪，加熱過程中出現(xiàn)大量泡沫且顏色變黑，有一股地溝油的味道，其游離脂肪酸和水分含量極高，從脂肪酸檢測(cè)結(jié)果判斷其為豆油。 禽油：少部分禽油在加熱過程中輕微冒泡且有異響，加熱后顏色變黑、有沉淀出現(xiàn)。 表1 豆油和禽油加熱前后變化 不同類型的油脂能值不一樣，從油脂來源說：豆油＞禽油＞豬油；就相同油脂來說，油脂能值與油脂水分、游離脂肪酸、不皂化物、雜質(zhì)和U/S值呈負(fù)相關(guān)性。 為了更加直觀的分析禽油和豬油的品質(zhì)，我們自煉了一些雞油和豬油，并檢測(cè)雞油和豬油的脂肪酸組成、酸價(jià)、過氧化值、不皂化物等指標(biāo)。煉制好的豬油和雞油的顏色為微黃色，且澄清透明（如圖5和圖6所示）。由于豬油飽和脂肪酸含量大于雞油，因此在常溫狀態(tài)下豬油更容易凝固，其凝固后的顏色為白色且為軟膏狀。 豬油和禽油的不皂化物、酸價(jià)、過氧化值、加熱減重等指標(biāo)如下表所示： 表2 自制豬油和雞油的感官和技術(shù)指標(biāo)要求 注：“-”指沒有出現(xiàn)凝固狀態(tài)。 圖5 煉制后豬油 圖6 煉制后雞油 表3 自制豬油和雞油的煙點(diǎn) 就油脂種類來看，主要是禽油（雞鴨油）、豬油和豆油；油脂來源不同其脂肪酸組成和含量也不相同，如豆油中亞油酸和α-亞麻酸含量較高，豬油中肉豆蔻酸、棕櫚酸和硬脂酸含量較高。一般情況下，禽油的U/S值（不飽和脂肪酸和飽和脂肪酸的比例）為2.0~2.4，當(dāng)禽油U/S＜1.95時(shí)，可能摻入了一些動(dòng)物油或棕櫚油，當(dāng)U/S值＞2.6時(shí)，則可能摻入了一些植物油；當(dāng)豆油U/S值＜5時(shí)，則可能摻入了一些動(dòng)物油或精煉回收油。當(dāng)油脂加熱減重＞0.5%、游離脂肪酸＞5%、不皂化物＞1%時(shí)，油脂的代謝消化能也會(huì)隨之降低。 綜上，2021年全年飼用油脂存在的問題十分嚴(yán)峻，油脂的酸價(jià)、過氧化值、脂肪酸組成含量和純度等問題仍需重視。劣質(zhì)油的存在不僅對(duì)飼料產(chǎn)品的質(zhì)量和穩(wěn)定性產(chǎn)生直接影響進(jìn)而影響動(dòng)物健康，也給營(yíng)養(yǎng)配方師的工作帶來了不便，對(duì)“精準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)”的配方要求造成隱患。 因此，油脂廠家和飼料企業(yè)應(yīng)該嚴(yán)格控制油脂儲(chǔ)存的條件，并及時(shí)檢測(cè)油脂酸價(jià)和過氧化值等品質(zhì)指標(biāo)，必要時(shí)，需要通過氣相色譜分析手段，分析油脂的脂肪酸組成，以對(duì)以次充好、摻雜、摻假等問題進(jìn)行辨別和分析，保證油脂品質(zhì)。 |
